close
天啊，我不得不誇張一下，昨日意外做成的紅燒腱子肉簡直是近期最滿意的料理
習慣在週末採買整個禮拜的便當菜，通常最喜歡也方便的地點就是家樂福了，當然在價位上也比其他賣場來得稍微便宜一些
不過因為偷懶，在東區健身完後就近找大潤發解決
比較這兩家賣場，除了價位，大潤發在肉品上多了選擇也標示得很清楚。這對做菜的生手是磨練挑選食材的好場所
就豬肉而言，過去的我只知道有五花、梅花、胛心、排骨還有特殊，一眼就可辨識的部位(豬腳、耳朵等)
昨天進行採購時，不僅發現了後腿肉，還有少見的腱子肉
平常最喜歡買的附皮胛心肉雖然較便宜，我還是想嘗試看起來油脂稍為多一些的腱子肉
因不知如何烹調，於是在晚餐喝的青菜湯中切了幾塊下去。嗯，非常的有咬勁，看來不適合乾炒了
靈機一動，平常吃的紅燒牛肉麵，好像都是用牛腱，拿去滷應該會比較適合囉
材料:
1. 豬腱子肉: 一副 (約男生手掌大)
2. 洋蔥: 一顆 (純粹是因為只有豬肉好像太孤單，就丟個伙伴下去。不過近日做菜發覺洋蔥好像有軟化澱粉的作用，尤其和馬鈴薯一起燉煮，效果超顯著。也許也可軟化肉質...猜測中)
3. 蒜頭: 2~3顆
4. 辣椒: 1整條不切 (鑒於家中兩個對辣味抵抗力極弱的傢伙，只好折衷求小辣即可)
5. 蜂蜜: 1/3飯碗 (也純粹是因為家中蜂蜜太多，趕緊用掉，否則平常一定是用冰糖的)
6. 醬油: 1飯碗
7. 胡椒粉: 適量 (增加香味)
作法:
1. 燒開半鍋水，原則上以淹過豬肉即可，將蒜頭、辣椒及醬油丟下去煮沸待用
2. 由於腱子肉周邊帶有一些脂肪，在下鍋前我用煎鍋不放油將肉煎到微焦金黃的狀態，肉還沒全熟喔
3. 將肉丟下去燉煮，也淋上蜂蜜提味。中火煮個20分鍾，移入大同電鍋繼續。
4. 外鍋約放一杯馬克杯的水，此時可加入洋蔥及胡椒粉。由於這部位的肉煮越久越爛越好吃，所以千萬不要一開始就放洋蔥，否則等肉好，洋蔥也化到遍尋不著了
5. 在大同電鍋相同的程序與外鍋水量，進行兩回，即完成囉
滷好的腱子肉，脂肪軟嫩而肉質剛好不過老，重點是本身帶的筋軟而Q，這真是給一向做飯毫無章法的我，一筆天外飛來的禮物啊
阿嬤也說不錯，看來今天勢必要再跑一趟大潤發，把這道菜當本週招牌滷一鍋起來放啦
全站熱搜
留言列表
